 |
Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 11 janvier 2013
Les Cordons Bleus, émission du 11 janvier 2013
Cette semaine, Moelleux aux pommes « abondance » aux raisins secs et cardamome verte. "Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité de l'émission :
Josette CHOINEL - Confiturière
Le Verger de la roche des Carmes
17, rue de la citadelle FRESNES SAINT MAMES
Tél : 03 84 78 42 18
La recette :
(Pour 12 personnes)
Les Ingrédients :
1,5 kg de pommes variété « abondance »
3 œufs
120 gr de beurre fondu
350 gr de crème double
225 gr de sucre
90 gr de farine
60 gr de raisins blonds secs (sultanine)
1 c à c de cardamome verte moulue
Matériel :
1 plat rectangulaire de 30 cm sur 20 cm
Recette :
1) Fondre le beurre et le mélanger à la crème. En prélever environ 100 gr et laisser de côté.
2) Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer petit à petit la farine, puis le mélange beurre/crème et la cardamome verte.
3) Laver les pommes, les éplucher, les fendre en deux et enlever les pépins. Puis les émincer finement. Ajouter les pommes émincées dans le mélange précédent puis les raisins secs.
4) Dans 1 plat préalablement beurré et fariné (ou avec une feuille de papier sulfurisé si vous vous le démouler) verser le mélange et mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 200° thermostat 8 pendant 20 minutes.
Au terme de ce temps de cuisson, ajouter le restant du mélange (100 gr ) crème/beurre sur toute la surface. Continuer la cuisson pendant 15 minutes env.
Au terme de la cuisson sortir le plat du four et laissez refroidir.
Dressage :
Servir directement dans le plat ou démouler le moelleux et le découper en nombre de parts désirées. Attention ce moelleux est fragile il faudra une lame de couteau bien aiguisée.
Déposer le moelleux dans chaque assiette accompagné d’une garniture de votre choix comme : de la gelée de Macvin de Josette Choinel ou de la glace vanille, ou amande ou Vin Jaune ou juste de la crème crue comme une tarte tatin, ou crème anglaise.
La page de Facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
