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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Dariole au Comté et cébettes, vinaigrette de poivron rouge
Cette semaine, "Dariole au Comté et cébettes, vinaigrette de poivron rouge".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invitée :
Bertrand HENRIOT
Directeur technique
Des fromageries ARNAUD à Poligny (39801)
JuraFlore Fort des Rousses
Tél : 03 84 37 14 23
Arnaud.fromagerie@wanadoo.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
90 gr de Comté râpé finement (18 mois minimum)
2 gros œufs
1 jaune
150 gr de crème liquide
20 gr de beurre
1 pincée de noix de muscade
2 poivrons rouges
8 cébettes
2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc
8 c à soupe d’huile de colza de petit producteur ou bio
Sel, poivre noir de Madagascar, noix de muscade pm
La recette :
1) Réunir dans un récipient ou blender, les œufs, le jaune, le Comté, la crème, un peu de sel, poivre, noix de muscade et mixer le tout. Laisser reposer 5 mn.
Préchauffer le four à 160°.
2) Beurrer 4 moules individuels puis verser l’appareil au Comté. Mettre au bain-marie eau bouillante et laisser cuire 30°. Au terme de la cuisson laisser reposer 5 mn puis démouler sur des assiettes.
3) Pendant ce temps, éplucher à l’aide d’un économe les poivrons rouges, les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Au terme de la cuisson les égoutter et les laisser sur un papier absorbant. Les tailler en brunoise.
4) Préparer les cébettes, tailler une partie du vert finement que vous laissez en attente.
Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn env. Les égoutter et les laisser sur un papier absorbant.
5) Réaliser la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec un peu de sel et l’huile de colza.
Assaisonner les cébettes avec cette vinaigrette puis ajouter la brunoise de poivron et le vert de cébette et laisser mariner 5 mn.
Dressage
Sur les darioles au Comté, poser harmonieusement les cébettes puis ajouter tout autour la vinaigrette de poivron au vert de cébette.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
