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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 20 juin 2014
Cette semaine, " Pain d’épices et velouté de melon, à l’Absinthe "
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invité :
Dominique ROUSSELET
Les fils d’Emile Pernot
18 – 20 Le Frambourg
25300 LA Cluze-et-Mijoux
03 81 39 04 28 -
contact@emilepernot.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le pain d’épices à l’absinthe :
125 gr de farine de seigle complète
125 gr de farine de blé type 55
125 gr de lait entier
125 gr de beurre coupés en morceaux
150 gr de miel de Franche-Comté
130 gr de sucre roux
2 œufs moyens fermiers ou bio
1 sachet de poudre à lever biologique
1 c à café d’anis vert entier
10 gr de mélange d’épices moulues
Fleur de sel de Guérande
3 c à soupe d’Absinthe
sucre glace pm
Pour le velouté de melon à l’Absinthe :
½ melon Charentais brodé
2 yaourts fermiers
2 c à café de miel
1 c à café d’Absinthe
1 branche d’estragon
La recette :
1) Préchauffer le four à 160°.
2) Tamiser les farines avec la levure.
3) Tiédir le lait avec le beurre et le miel.
Dans le bol du robot avec pale, déposer les œufs, ajouter en tournant vitesse lente le sucre roux, puis le mélange de farine. Ajouter petit à petit le mélange lait, beurre et miel tiédis. Laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Ajouter alors la fleur de sel, les épices et l’absinthe.
4) Verser dans des moules individuels en silicone et cuire pendant 30°. Si vous n’avez pas de moules individuels, verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et cuire environ 45°. Au terme de la cuisson sortir les mini cakes et laisser refroidir avant de démouler. Les poudrer de sucre glace avant de dresser.
5) Pendant ce temps, couper grossièrement en cubes le melon. Déposer le, dans le bol d’un blender avec les yaourts, le miel et l’Absinthe. Bien mixer pour obtenir un velouté très lisse. Laver les feuilles d’estragon et les ciseler finement
Verser le velouté dans des verres ou coupes et ajouter un peu d’estragon ciselé.
Dressage
Déposer les minis cakes sur un plat de service ou en assiette individuelle, accompagnés d’un verre de velouté de melon.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
