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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 10 mai 2013
Les Cordons Bleus, émission du 10 mai 2013
Cette semaine, "Les fraises et framboises à la gelée de tapioca, Chamallows tagada et limonade bio à la rose".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Hugo Sublet - ELIXIA
Limonade artisanale
39300 - CHAMPAGNOLE
Tèl : 03 84 52 49 92
http://www.elixia.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
125 gr gr de fraises
125 gr de framboises
8 litchis au sirop
20 gr de tapioca
20 cl d’eau
15 cl de sirop de fraises
1 bouteille de limonade bio à la rose
15 cl de crème liquide UHT
10 chamalows tagada
La recette :
1) Faire chauffer l’eau à petite ébullition avec 5 cl de sirop de fraises, ajouter le tapioca, remuer constamment jusqu’à complète cuisson, comptez 7 mn environ - ajouter alors 4 chamallows en petits morceaux et 4 fraises émincées. Remuer délicatement jusqu’à complète dissolution des chamallows.
Arrêter la cuisson, refroidir.
2) Pendant ce temps couper le restant de fraises en dés, émincer les litchis, ajouter les framboises et 2 c à soupe de sirop de fraises. Mélanger.
3) Monter la crème en chantilly avec le sirop de fraises restant.
4) Sur 4 pics en bois, glisser un chamallow, les passer au chalumeau à crème brûlée pour les caraméliser.
Dressage
Sur un plat de service, déposer la garniture, poser les côtes du cabri, ajouter un peu de fleur de sel de Guérande, du poivre du moulin et ajouter à la dernière minute un peu de roquette assaisonner de vinaigrette
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
