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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Dos de cabillaud aux endives bio, crème au kirsch de la Marsotte et lentilles vertes
Cette semaine, " Dos de cabillaud aux endives bio, crème au kirsch de la Marsotte et lentilles vertes ".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invité :
Yves CALVI
Président de la coopérative du Kirsch de la Marsotte
Rue de la Marsotte
25920 Mouthier Haute-Pierre
03 81 60 23 05
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud de 160 gr env.
8 endives bio
1 carotte bio
1 citron bio
50 gr de lentilles vertes Du Puy
4 branches de romarin
Huile d’olive
1 c. à soupe de miel
15 cl d’eau
200 gr de crème épaisse fermière
1 c. à soupe de Kirsch de la Marsotte
Sel, poivre du moulin
La recette :
La veille cuire les lentilles vertes, départ eau froide pendant 20 mn environ. Les rafraichir et les laisser en attente au frais.
1) Laver et frotter la peau de la carotte, la tailler en fine brunoise.
2) Laver et enlever le cône à l’extrémité des endives ainsi que les premières feuilles si besoin, les couper en deux dans la longueur.
3) Dans un peu d’huile d’olive déposer les endives sur la face bombée, laisser cuire 5’ à feux vifs puis ajouter la brunoise de carotte, le zeste râpé du citron. Les retourner, puis mouiller avec l’eau, ajouter le miel, un peu de sel et cuire à couvert durant 15 mn. Au terme de la cuisson elles doivent être fondantes.
4) Préchauffer le four à 180°, glisser au cœur des cabillauds une branche de romarin, les déposer entre deux feuilles de papier cuisson préalablement huilé, et mettre à cuire 7 à 8 mn env. les saler et poivrer à la sortie du four.
5) Tiédir la crème, ajouter le Kirsch et les lentilles vertes, assaisonner de sel et poivre.
Dressage
Déposer les endives dans les assiettes chaudes, ajouter le cabillaud, puis napper de crème au Kirsch de la Marsotte
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
