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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Cupcakes, glace à la menthe poivrée, Compotée d'abricots
Les Cordons Bleus, émission du 17 mai 2013
Cette semaine, "Cupcakes, glace à la menthe poivrée, Compotée d’abricots".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Irène CRETIN - Glace de la ferme
1, grande rue 25360 Aissey
Tél : 03 81 60 40 12
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
60 gr de beurre mou
90 gr de sucre
3 œufs moyens
130 gr de farine
1 c à café de levure chimique
2 c à soupe de lait
150 gr de mascarpone
4 à c à soupe de sirop de grenadine
Eau pm
Quelques feuilles de menthe
250 gr d’abricots
15 dl de sirop de canne
La recette :
1) Préchauffer le four à 160° (thermostat 6/7). Travailler le beurre mou avec le sucre pour le blanchir, ajouter les œufs un à un, puis la farine avec la levure chimique, puis le lait. Bien travailler pour obtenir une pâte lisse. Remplir les moules au ¾ et mettre à cuire pendant 20 à 25 mn.
2) Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en quatre, récupérer les noyaux et extraire les amandes à l’aide d’une pince. Dans une sauteuse mettre à cuire les quartiers d’abricots avec leurs amandes et le sirop de canne, laisser compotée doucement.
3) Pendant ce temps monter la mascarpone en chantilly avec un peu d’eau et le sirop, ajouter la menthe ciselée finement. Laisser au frais en attente. Au terme de la cuisson des cupcakes, les sortir du four, et laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont froids, faire un creux au centre des cupcakes et dresser à la poche avec une douille cannelée un dôme de mascarpone fouettée.
Dressage
Dans des assiettes déposer les cupcakes, ajouter la compotée d’abricots et terminer par une cuillère de crème glacée à la menthe poivrée.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
