 |
Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Tartine de pain aux graines de courges, côte de veau à la tapenade
Les Cordons Bleus, émission du 14 juin 2013
Cette semaine, "Tartine de pain aux graines de courges, côte de veau à la tapenade et tomate".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Stéphane RAVACLEY – Boulanger
La Huche à pain
11, rue rivotte 25000 Besançon
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
1 pain aux graines de courges
4 petites côtes de veau tranchées finement
4 c. à soupe de tapenade d’olives noires de Nyons
1 c. à café de crème d’anchois
2 tomates
100 gr de roquette et mâche
Huile d’olive, vinaigre de tomate
Graines de courge
Sel, poivre du moulin
La recette :
1)Couper le pain dans la longueur en 4 tranches, les badigeonner d’huile d’olive.
2) Désosser les côtes de veau.
Dans une poêle bien chaude marquer les côtes de veau, les cuire sur une face 3 min, les retourner et les cuire encore 2 min. Saler, poivrer. Les débarrasser sur un plat et laisser en attente. Les escaloper lorsqu’elles sont refroidies.
3) Enlever la peau des tomates à l’aide d’un économe ou à l’eau bouillante. Les couper en tranches fines, les assaisonner de sel et poivre.
4) Mélanger intimement la tapenade avec la crème d’anchois en ajoutant une cuillère à café d’huile d’olive.
5) Dans un four préalablement chauffé à 180° toaster les tranches de pain, pendant 5 min, puis les laisser refroidir. Ensuite étaler la tapenade à l’anchois sur les tartines, puis commencer par déposer une tranche de veau en alternant avec une tranche de tomate.
6) Assaisonner le mélange de roquette et mâche avec une petite vinaigrette réalisée avec l’huile d’olive et le vinaigre.
Dressage
Dans des assiettes déposer un lit de salade puis les tartines, poivrer et ajouter de la fleur de sel ainsi que quelques graines de courges. Servir
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
