Actu des Labos : Le Comté disséqué
Dès les années 50, les entreprises agroalimentaires se sont intéressées à l'analyse sensorielle. D'abord pour résoudre des problèmes liés au risque sanitaire ou améliorer la qualité nutritionnelle des produits puis pour optimiser leur qualité gustative et organoleptique, c'est-à-dire la perception par les sens du produit.
Le Centre des Sciences du goût et de l'alimentation de Dijon avec le Loboratoire de neurosciences franc-comtois et dans le cadre du Master 1 Physiologie, neurosciences et comportement, propose à ses étudiants un cours d'analyse sensorielle. Ils se sont intéressés par exemple aux arômes perçus dans le Comté.
Plus d'infos sur le site officiel du service Culture Scientique de l'Université Franche-Comté.
