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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 28 décembre 2012
Les Cordons Bleus, émission du 28 décembre 2012
Le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart vous propose cette semaine des madeleines au miel de forêt accompagnées d'une gelée de mandarine.
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité de l'émission:
Patrice CAHE
Apiculteur
8, rue de la résistance – 39100 DOLE (Azans)
Tél/Fax : 03 84 72 05 29
E-mail : patrice.cahe@cegetel.net
La recette:
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour les madeleines
100 g de beurre
100 g de sucre glace
60 g de farine
20 g de maïzena
80 g de poudre d’amande
3 gros blancs d’œufs
1 grosse c. à soupe de miel de forêt
La peau d’une mandarine
2 gouttes d’huile essentielle de mandarine
Pour la gelée
4 mandarines
2 c. à soupe de miel de forêt
0,5 g d’agar-agar
Chocolat noir râpé pm
Recette :
1) Brosser les mandarines sous un filet d’eau tiède. En éplucher une et garder la peau. Passer les mandarines à la centrifugeuse avec leurs peaux. Mettre dans une casserole le jus obtenu (20 cl env ) ajouter le miel, mélanger et monter à ébullition, incorporer l’agar-agar et faire bouillir 2 à 3minutes.
Verser dans des verrines et râper un peu de chocolat noir à la surface. Mettre au frais pendant 30 minutes env.
2) Pendant ce temps, mettre à chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette puis le mettre dans un récipient à refroidir.
Hâcher finement la peau de la mandrine, laisser en attente
3) Dans un récipient tamiser la farine, la maïzena le sucre glace ensemble, ajouter la poudre
d’amande. Fouetter légèrement les blancs dans un bol, ajouter le mélange farine-maïzena-sucre glace-poudre d’amande et mélanger intimement. Incorporer ensuite le beurre noisette, le miel, la peau de la mandarine et l’huile essentielle.
Laisser au frais 15 minutes.
4) Préchauffer le four à 190° (thermostat 8) - Répartissez la pâte dans les moules et mettre à cuire au four 12 minutes environ. On doit obtenir des madeleines bien dorées.
Au terme de la cuisson laisser refroidir et démouler.
Dressage :
Servir les madeleines accompagnées de la gelée de mandarine
Ici, la page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
