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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Tarte au chocolat, Praliné noisettes
Les Cordons Bleus, émission du 15 mars 2013
Cette semaine, "Tarte au chocolat, Praliné noisettes".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Chantal MAIRE - LE CRIOLLO
Chocolaterie Artisanale
1, rue du Murgelot - ZI Besançon/Thise - 25220 – BESANCON
Tél : 03 81 40 07 23 - www.lecriollo.com
La recette :
(Cette recette est inspirée de Edouard HIRSINGER pâtissier chocolatier à Arbois)
Les ingrédients :
(Pour 6 personnes)
Pour la pâte sucrée :
90 gr de beurre
40 gr de poudre d’amande
80 gr de sucre glace
1 œuf de 70 gr env.
200 gr de farine type 55
1 c à café de 4 épices
Pour la ganache :
25 cl de crème UHT
250 gr de chocolat noir 65%
2 grosses cuillère à soupe de praliné Criollo
50 gr de beurre
Recette :
1) Réaliser la pâte sucrée : Mélanger le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre glace tamisé, la c à café de 4 épices, ajouter l’œuf à température puis la farine tamisée. Laisser reposer la pâte sucrée au frais pendant une heure.
2) Au terme du repos, abaisser la pâte dans un moule anti adhésif avec fond amovible rectangulaire de 32 cm de long et 10 cm de large ou rond au choix. Chauffer le four à 160° et cuire ce fond de tarte pendant 20’ environ. Au terme de la cuisson laissez refroidir et démouler.
3) Pendant ce temps chauffer doucement la crème UHT, ajouter au fur et mesure en mélangeant le chocolat, le praliné et terminé avec les parcelles de beurre. On doit obtenir une ganache bien lisse et brillante. Verser à chaud la ganache dans le fond de tarte et laisser refroidir au frais.
Dressage
Décorer suivant votre créativité (amandes torréfiées, poudre ou feuilles d’or etc…)
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
