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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 24 mai 2013
Les Cordons Bleus, émission du 24 mai 2013
Cette semaine, "Duo de truites aux asperges sauvages, crème de verdure".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Angèle COTE – Piscicultrice
Plaisir Fontaine
25620 Bonnevaux-Le-Prieuré
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
4 truites levées en filets
200 gr de truite fumée
4 bouquets d’asperges sauvages
1 échalote ciselée
15 cl de vin blanc sec
2 poignées d’un mélange de livèche, persil, menthe, ciboulette hachés
250 gr de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile de noisette
Sel, poivre
La recette :
1) Cuire les asperges sauvages dans de l’eau bouillante salée, pendant 4 min environ, les rafraîchir et les laisser en attente sur du papier absorbant.
2) Faire réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées ajouter les 250 gr de crème, le mélange d’herbes hachées et laisser réduire encore pendant 5 min, saler, mixer, filtrer et laisser en attente au chaud.
3) Préchauffer le four à 120° (thermostat 5). Déposer les filets de truite entre 2 feuilles de papier cuisson préalablement huilé d’huile de noisettes, saler, poivrer et mettre à cuire 3 à 4 min. Les sortir du four et les laisser en attente.
Dressage
Déposer dans chaque assiette tiédie, un bouquet d’asperges sauvages puis un filet de truite sur lequel vous ajoutez un filet de truite fumée, puis vous couvrez par le second filet de truite. Remonter en température la crème, donner un petit tour de mixer plongeur et terminer en nappant le duo de truite de crème de verdure.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
