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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 18 octobre 2013
Cette semaine, " Pastilla de Figues de Solliès au miel de tilleul, aux noix et mangue".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Frédéric BERRY - Apiculteur
Les ruchers du Lomont
25 430 VYT-LES-BELVOIR
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
12 figues de Solliès
½ mangue
8 noix
12 carrés de chocolat blanc
2 feuilles de brick
4 c. à soupe de miel de tilleul
4 c. à soupe de crème liquide
10 cl de lait
50 gr de beurre
4 gouttes d’huile essentielle de citron
La recette :
1) Ouvrir les noix et mettre les cerneaux à tiédir dans le lait. Ôter la pellicule qui les entoure.
2) Faire fondre le beurre, couper les feuilles de brick en triangle et les badigeonner de beurre fondu, les cuire dans un four préalablement chauffé à 180° (therm. 5/6) pendant 4 min. Laisser refroidir.
3) Laver les figues, couper l’extrémité et faire une incision en croix sur le dessus. Déposer les figues dans un plat allant au four puis garnir chaque figue d’un carré de chocolat blanc. Napper de miel de tilleul et ajouter l’huile essentielle de citron, les noix et la crème liquide.
Mettre à cuire les figues pendant 15 min environ.
4) Pendant ce temps, éplucher la ½ mangue puis la tailler en petits dés. Au bout des 15 min de cuisson des figues ajouter les dés de mangue et remettre à cuire 10 min environ.
5) Au terme de la cuisson laissez refroidir. Poudrer les triangles de feuilles de brick de sucre glace.
Dressage
Déposer un peu de mangue et de noix au fond des assiettes, puis ajouter 3 figues en alternant les triangles de feuilles de brick puis terminer par le jus de cuisson des figues.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart