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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Infusion rose en sucre aux fruits exotiques, biscuits légers aux flocons d'avoine
Cette semaine, " Infusion « rose en sucre » aux fruits exotiques, biscuits légers aux flocons d’avoine "
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Barbara BALLOT
La Grange MARNAY, 13, rue Gambetta 70150 MARNAY
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l’infusion
25 gr de mélange « rose en sucre » (pomme, ananas, papaye, baie de goji, citronnelle, menthe, rose)
80 cl d’eau de source
4 grosses c. à soupe de sirop d’agave (ou miel toutes fleurs de Franche-Comté)
1 mangue
2 kiwis
¼ d’ananas Victoria
4 figues séchées de Solliès
1 c. à soupe de baies de goji
50 gr de gingembre confit
2 pâtes de fruits
Pour les biscuits:
100 gr de flocons d’avoine baby
25 gr de poudre d’amande
60 gr de sucre vergeoise
1 œuf
60 gr Beurre fondu
1 c. à moka de Bicarbonate de soude
1 c. à café de poudre de peau d’orange séchée
La recette :
1) La veille mettre à réhydrater les baies de goji
2) Réaliser l’appareil à biscuit, en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre puis laisser en attente au frais 15 min
3) Pendant ce temps, éplucher un quart de l’ananas Victoria et le tailler en dés
4) Faites de même avec les kiwis et la mangue. Tailler en lamelles les figues, les pâtes de fruits
5) Réunir le tout avec le gingembre, les baies de goji, dans une calotte et mettre en attente
6) Chauffer de l’eau à 100° et la verser sur le mélange « rose en sucre ». Laisser infuser 10 min
7) Filtrer l’infusion et la verser sur le mélange de fruits frais. Laisser en attente au frais
8) Préchauffer votre four à 150° puis sur une plaque anti adhésive ou sur une feuille de papier cuisson, réaliser des petites boules de pâte de 5 cm de diamètre que vous aplatirez avec les doigts et cuire 10 min environ. Bien les espacer car elles vont s’étaler. Au terme de la cuisson laisser refroidir.
Dressage
Répartir l’infusion de fruits exotiques dans 4 coupes et accompagner de biscuits aux flocons d’avoine.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart