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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Cromesquis de Mont d'Or dans un lait d'amande au panais
Les Cordons Bleus, émission du 31 janvier 2014
Cette semaine, " Cromesquis de Mont d’Or dans un lait d’amande au panais ".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invité :
Thomas David gagnant du concours « le meilleur du Mont d’or » du lycée Condé à Besançon
Et
Françoise Sanchez consultante en communication des entreprises
Créatrice du concours pour le syndicat interprofessionnel du Mont d’Or
Port : 06 10 01 68 20
www.adulcia.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
1 Mont d’Or de 500 gr env.
500 gr de panais bio
1 litre de lait d’amande
2 œufs de ferme
100 gr de chapelure
50 gr de farine
50 gr d’amandes effilées torréfiées
1 l d’huile de tournesol
Sel, poivre du moulin, noix de muscade pm
La recette :
1) Enlever la croûte du Mont d’Or, et réaliser des boulettes de 15 gr env à raison de 3 par personnes.
Les passer dans la farine pour bien les former. Les mettre à congeler pendant 1 heure.
2) Pendant ce temps, éplucher le panais, le laver, le couper grossièrement et le cuire dans 1 litre de lait d’amande en ajoutant la moitié de la croûte du Mont d’Or, saler légèrement. Au bout de 15 mn env., mixer le tout et chinoiser (filtrer) pour obtenir un lait onctueux et lisse. Mettre en attente.
3) Casser les œufs, les battre légèrement à la fourchette les poivrer, et rouler chaque boulette de Mont d’Or dedans, puis dans la chapelure. Recommencer l’opération une deuxième fois.
4) Frire ces boulettes dans de l’huile pendant 3’ environ, le temps qu’elles soient bien dorées puis les laisser au chaud dans un four à 160°, le temps de remonter en température le lait d’amande au panais et Mont d’Or.
Dressage
Piquer 3 cromesquis de Mont d’Or sur chaque brochette en bois, verser le lait d’amande au panais dans des assiettes creuses ou verrines, ajouter un peu de noix de muscade râpée et des amandes effilées, et déposer les brochettes sur le côté de l’assiette ou sur les verrines.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
