|
Les dernières productions réalisées
Une pêche électrique salvatrice
Dans ce premier épisode, les reporters de l'eau du Territoire de Belfort s'assurent de la bonne santé des rivières en analysant ses poissons grâce à une pêche électrique
Lancement de la sonde Gaia : le compte à rebours a commencé
Des centaines de chercheurs et ingénieurs européens travaillent sur cette mission depuis plus de dix ans, dont certains Bisontins de l'Institut UTINAM et de l'Observatoire des Sciences de l'Univers THETA Franche-Comté Bourgogne
Municipales 2014 : La gauche en campagne, en ordre dispersé
Les deux conseillers PS Didier Gendraud et Frank Monneur annoncent une liste dissidente, la gauche de la gauche refuse de se rallier et un étudiant de 18 ans s'invite dans la campagne décidé à faire bouger les lignes
Local Access // The Irradiates
C'est pas classique : "Souffle Romantique" par l'Orchestre Victor-Hugo Franche-Comté
Trois compositeurs sont réunis à l'occasion de ce concert qui s'est tenu le 4 décembre au Théâtre de la Scène Nationale à Besançon : Beethoven, Wagner et Mendelssohn. Ainsi que la très grande chanteuse lyrique Béatrice Uria-Monzon Salon Expertic 2013
salon des solutions TIC, 12 et 13 septembre à Micropolis
Les Cordons Bleus, émission du 6 décembre 2013
Cette semaine, "Rognon de veau au Pinot noir Vieilles Vignes,Rutabagas et châtaignes au citron".
Aline et Mathilde Pelsers : "Nous avons lancé le concours Mister SDF"
A mi-chemin entre une histoire belge et un conte de fée. Une infirmière sociale et sa fille, installées en Belgique, ont lancé le concours "Mr SDF"
Les 500 ans de la Fresque de la Chapelle Sixtine en musique
À l'occasion des 500 ans de l'inauguration de la fresque de la Chapelle Sixtine, le compositeur Stéphane Delplace a créé une oeuvre musicale monumentale : Fresque Oratorio. Elle a été reproduite à l'Eglise Sainte-Madeleine lors d'un concert d'exception
Le Zapping du Conseil municipal du 2 décembre 2013
Morceaux choisis du Conseil municipal de Besançon
Les Cordons Bleus, émission du 29 novembre 2013
Cette semaine, "Filets de truites fario du Cusancin, farcies aux morilles et fruits secs, Légumes anciens du Jardin de Thieffrans".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Lâ€Ã´ invité :
Patrick CACHOT
Chef Sélectionné dans le cadre du label « Qualité tourisme France Comté » attribué par le CRTFC
Lâ€Ã´Hostellerie du Château dâ€Ã´As - Les Frères CACHOT
24, rue du Château-Gaillard
25110 Baume les Dames
Tél : 03 81 84 00 66
Fax : 03 81 84 39 67
La recette de Patrick Cachot :
Les Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 truites fario de la Vallée du Cusancin
100g de morilles cuites
100 g de fruits secs (pistaches, figuettes, amandes, pignons, abricots..)
600 g Topinambour
200 g Vitelotte
3 pièces Panais
1 saucisse de Morteau
100 g Échalotes
2 dl Savagnin du Domaine dâ€Ã´Esprit à Buffard
4 dl Fumet de poisson
1 litre fond blanc
3 dl Crème liquide
250 g Beurre
1 c à café Miel
1 l Huile de tournesol
Sel, poivre du moulin, piment dâ€Ã´Espelette
La recette :
Demander à votre poissonnier de lever les filets de truites, puis supprimer les arêtes et la peau et réserver au frais.
1) Cuire la saucisse de Morteau dans de lâ€Ã´eau frémissante pendant 30 mn environ, la rafraichir puis enlever la peau et la détailler en cubes. Laisser en attente.
2) Éplucher les pommes de terre vitelottes, tailler des fines lamelles à la mandoline, les déposer dans de lâ€Ã´eau froide puis les rincer. Bien sécher sur du papier absorbant et frire dans de lâ€Ã´huile pour obtenir des chips croustillantes. Laisser en attente.
3) Eplucher les topinambours, les laver, les égoutter et les couper en 4. Les cuire dans du fond blanc légèrement salé 10 à 15 mn environ. Après cuisson les égoutter, les passer au moulin à légume, grille fine ou au blender pour obtenir une purée fine. La dessécher si besoin dans une casserole si elle est trop liquide. Ajouter 50 gr beurre et vérifier lâ€Ã´assaisonnement, réserver au chaud.
4) Eplucher les panais, tailler des tranches dâ€Ã´un cm dâ€Ã´Ã©paisseur, puis réaliser des palets à lâ€Ã´aide dâ€Ã´un emporte pièce. Cuire à lâ€Ã´eau bouillante salée ou dans du fond blanc, égoutter et réserver.
5) Hacher les morilles et concasser les fruits secs grossièrement, suer une cuillère dâ€Ã´Ã©chalote ciselée finement avec une noix de beurre, mélanger le tout et cuire 2 mn à feu doux, assaisonner et débarrasser au frais.
6) Taper les filets de truites, les assaisonner avec le sel et le piment dâ€Ã´Espelette, farcir avec la farce aux morilles. Rouler et emballer dans un papier film bien serré.
7) Suer au beurre le restant des échalotes, déglacer avec le Savagnin du Domaine dâ€Ã´Esprits, réduire, mouiller avec le fumet de poisson, réduire à nouveau, crémer légèrement, cuire de nouveau. Lorsque la sauce est onctueuse, vérifier lâ€Ã´assaisonnement et la monter avec 50 gr de beurre bien froid.
8) Cuire les roulades de truite a la vapeur environ 4 Ã 5 mn.
9) Dans une poêle, ajouter une noix de beurre, le miel, poser les palets de panais et les dorer délicatement à feu doux.
10) Poser un cube de saucisse de Morteau sur chaque palet , les passer au four préchauffer à 180 ° pendant 1 mn.
Dressage
Sel, poivre du moulin, piment dâ€Ã´Espelette
Disposer sur une assiette rectangulaire, 3 quenelles de purée de topinambour, les piquer de chips de vitelotte.
Tailler en 3 cylindres réguliers, les filets de truite, aligner debout et poser 3 palets de panais à la Morteau.
Voiler dâ€Ã´un trait de sauce bien chaude.
Servir avec le Savagnin du Domaine dâ€Ã´Esprits
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
Tony Meloto : "J'ai sorti un million de Philippins de l'extrême pauvreté"
Tony aime à se définir comme un optimiste radical. Il vient de sortir un million de Philippins de lâ€Ã´extrême pauvreté, et il prévoit dâ€Ã´en sortir 5 autres millions dâ€Ã´ici 2024 sans avoir un centime en poche
Talent culinaire : Restaurant La Cheminée de Montfaucon
Rendez-vous bimensuel avec un professionnel passionné dans l'univers de la gastronomie.
Brahms par l'Octuor de violoncelles de Besançon et un piano à quatre mains
Le dimanche 27 octobre dernier, l'Octuor de violoncelles de Besançon accompagné de deux pianistes donnait un concert au Grand Kursaal de Besançon devant près de 700 personnes |< < 57 58 59 60 61 62 63 > >|
|
|
100 Froa - Latino
Oblique en résidence à la Rodia !
GREEN SHOP - Troubles (live)
|
|
|
|
|
|
|
Teekers, votre nouvel assistant shopping à Besançon !
Petits bruits de caractère : Cartes postales sonores
Créer des affaires grâce au bouche à oreille
Service des Entreprises #3 : l'urbanisme
Bien Urbain 2016
|
|
|
|
|
|
Les plus vues le mois dernier |
|
|
|
|
|
Compétition Elites Hommes - Championnat de France de Cyclo-cross 2016
Martine Postma : J'ai créé les Repair Café
Coupe de France Cyclo Cross catégorie CADETS
Aurélia Wolff
"Je construis des toits de terre pour remplacer la tôle ondulée"
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aucun résultat
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les journées portes ouvertes des CFA ! Retour sur le festival FILM'IT : 3ème édition ! L'innovation au coeur des entrainements de l'ESBF !
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nous suivre pour ne rien manquer
|
|
|
|
|
|
|